PARELLADA
La uva parellada es la más fina de las variedades blancas tradicionales del Penedès. Se considera que el origen de la variedad está en Cataluña en concreto en la zona de San Sadurní de Noya. Produce blancos aromáticos, secos, de graduación moderada, aroma fresco. Es una de las uvas básicas para la elaboración del cava.
Características enológicas:
Empleada como monovarietal, produce vinos de graduación alcohólica baja, una acidez elevada (destacando un alto contenido en ácido málico) y un perfil e intensidad aromática complejos y típicamente varietales. Se emplea para vinos blancos aromáticos, frescos y vivos, mediante el coupage con otras variedades como la Airen o el Xarel-lo.
Aptitudes de cultivo:
Poco exigente con la composición del suelo, aunque lo prefiere poco compacto.