PEDRO XIMENEZ
Es una variedad de uva blanca cultivada sobre todo en Andalucía y Extremadura. Aunque actualmente está presente también en Australia y Chile. En Andalucía se usa para elaborar vinos de postre muy dulces, fortificados como el jerez. Por su alto contenido en azúcares y su baja acidez se ha utilizado tradicionalmente para la elaboración de generosos, pero permite también vinos tranquilos y secos.
Características enológicas:
Ofrece vinos de alta graduación alcohólica y de baja acidez, intensidad aromática media y de un marcado carácter frutal. Ideales para crianza biológica y las elaboraciones típicas de Jerez.
Aptitudes de cultivo:
Fructifica bien con podas muy cortas. Se desarrolla bien en zonas altas, y da mayor producción aunque menor calidad en zonas de menor altitud. Posee una gran capacidad de acumulación de azúcares en la baya.